非遗传承 焕发生机 龙头乡古法粉丝焐热年味

制作人员将粉膏摊在竹架上。

竹竿上晾晒着制作好的红薯粉丝。

一张张厚薄均匀的粉片正在放凉。

年关渐近，走进宜州区龙头社区的手工红薯粉制作农户杨振华家中，柴火烧得正旺，锅炉蒸汽袅袅升腾，散发出阵阵热气与阵阵香甜，氤氲出浓厚的年味。这里，传承着300年的龙头红薯粉丝传统制作技艺。作为市级非物质文化遗产，正随着年关的脚步，在匠人手中焕发着鲜活生机。

走进杨振华家中，一幅热闹的劳作图景映入眼帘，大铁锅下柴火噼啪作响，锅内沸水翻滚，蒸汽顺着锅盖边缘溢出。几位经验丰富的制作人员分工协作，动作娴熟而默契，将细腻的粉浆均匀舀入蒸盘，粉浆在盘中缓缓流淌，勾勒出规整的方形；在锅边，制作人员待粉浆蒸至凝固成膏状，便用圆润的竹棒裹住粉糕一头，一卷一拉，温润的粉膏便顺势脱离蒸盘，带着淡淡的薯香被快速转移到旁边的竹架上。

“趁热摊开才匀净，弹性也好！”制作人员一边说着，一边双手配合，将温热的粉膏迅速摊成厚薄均匀的方片。刚摊好的粉片晶莹剔透，散发着红薯特有的清甜，在蒸汽中微微颤动。趁着这锅粉片放凉的间隙，下一盘粉浆已被稳稳倒入蒸盘，流水线般的操作既高效又有序。杨振华笑着介绍：“我们一天能蒸100张左右，手工活急不得，慢工才能出细活，这样做出来的粉丝才筋道。”

待粉片晾干至不粘手的硬度，便进入脱架切割环节。制作人员手持锋利的刀具，沿着粉片边缘匀速划过，粗细均匀的粉丝便应声而成。切割好的粉丝被均匀铺在晾晒架上，在冬日的暖阳下慢慢风干，水分逐渐蒸发，粉丝变得愈发金黄干爽，薯香也愈发浓郁。

“我们只用本地特产的槟榔薯，淀粉含量高、口感清甜，蒸出来的粉丝弹牙软糯，煮多久都不容易烂。”杨振华指着晾晒架上的粉丝，言语中满是自豪。

从选薯、打磨到蒸制、晾晒，10余道工序全是手作，历经数日匠心打磨，正宗的龙头红薯粉丝终于成型。每一根粉丝都承载着非遗技艺的传承，凝聚着龙头乡的风土人情。如今，这份非遗滋味已装上电商翅膀，以每公斤32元的价格飞入八方餐桌。它不仅是当地人必备的年味，更成了连接故乡与远方的风味信物。

蒸汽缭绕，守住的是代代相传的手艺；粉丝飘香，焐热的是地道朴实的年节。一碗热气腾腾的红薯粉丝，承载着乡愁记忆，也串联起非遗传承与乡村振兴的美好图景。这个寒冬，龙头乡的红薯粉丝不仅温暖了食客的味蕾，更让非遗文化在烟火气中代代相传，为即将到来的新春佳节增添了最醇厚的滋味。

卢晓琳　摄影报道