环江毛南族自治县的特色风味血糯麻鸭,所用的麻鸭精选自环江明伦、东兴、龙岩三地的土种。麻鸭普遍放养于河流田间,摄食小鱼、小虾及水草等水生物,生长周期长,体形不大,体重在 1500 克左右。肉质结实而富弹性,皮下无脂肪。食用时配以当地特有的鸭酱,以鸭肉蘸之,香甜异常,食至大饱,犹不觉腻。
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