入夏，红水河的水汽裹着暑热漫过河池街巷。这时节，最能抚慰燥热的，莫过于一口裹满酸辣鸭血酱的鸭把了。媒，赞

鸭把，又称鸭扎、鸭束，是金城江区、南丹县一带独有的特色凉菜，由鸭胗、鸭肝、鸭肠等鸭内脏与三五种配菜捆成小巧的卷，搭配酸辣鸭酱蘸食，完美诠释了岭南“万物皆可入馔”的饮食哲学，在鸭货吃法中独树一帜。

美味鸭把

这道别具风味的乡土美食，凝结着壮乡人民“物尽其用”的生活哲学。河池群山环绕，气候湿热，作为壮族、瑶族等少数民族聚居地，这里至今保留着农历七月中元节宰鸭祭祖的传统。从前，农家宰鸭祭祖后，不愿浪费鸭内脏、鸭血等“边角料”，便将它们与当季山野时蔬巧妙搭配。久而久之，逐渐演变出鸭把这道独具风味的消暑佳肴。

如今，鸭把早已走出节日餐桌，成为河池人夏日的日常美味。暑气一至，菜市场、小吃摊、特色餐馆，甚至自家厨房，都能见到它的身影。金城江区河池镇的肖群是制作鸭把的好手，她一边麻利地捆扎食材，一边介绍：“现在鸭把不仅成了家常菜，还吸引不少外地游客专门来尝鲜呢！”

鸭杂及五花肉切成均匀的条状

鸭把的制作，步步皆藏巧思。主料选用新鲜的鸭胗、鸭肝、鸭肠、血粑（鸭血与糯米制成的糕块）、猪五花等，与整鸭同锅慢煮，让荤料吸足鸭肉精华却不失嚼劲。煮熟后改刀成均匀的条状，与青瓜丝、凉薯条（或雪梨条）、酸姜丝、鸭仔香（当地对九层塔的俗称）等素料配伍，最后用烫软的鲜韭叶捆成精致小卷。

制作鸭把所需的配菜

鸭仔香

其中，鸭仔香堪称点睛之笔。这种在壮医中具有祛风利湿、清热解毒功效的山野香草，其浓烈香气不仅能压制内脏腥味，更与清爽果蔬相得益彰，带来脆中带糯、酸里回甜的复合口感。如今的创新做法还会加入薄荷、紫苏等香草，让风味更加多元。

捆制鸭把

而秘制鸭血酱，则是鸭把的灵魂所在。宰鸭时接取新鲜鸭血，注入预先调配的醋水中防止凝固，再经煮或炒至糊状，根据口味添加葱、蒜、辣椒等调料，制成酸辣开胃的蘸酱。这种制作技艺与壮乡传统的酸鱼、酸肉一脉相承，是当地食酸文化的生动写照。

裹满鸭血酱的鸭把

“吃鸭把一定要蘸足酱料，一口塞进嘴里，让所有味道在口中迸发，这才是最地道的吃法！”肖群笑着说。现已定居北海的她，仍常往返于河池与北海之间，始终惦记着这口家乡味。对许多在外打拼的河池人来说，鸭把的酸辣爽脆，早已化作舌尖上挥不去的乡愁。

随着游子的脚步和食客的口口相传，如今，这道承载着壮乡生活智慧的美味，已悄然登上了广西非遗特色美食地图。它不再仅仅是河池人夏日里的消暑吃食，更成为一张独特的味觉名片，诉说着一方水土的烟火故事。

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