风物河池（4）｜“龙蹦”滚烫滋味长

在河池壮乡村寨，杀年猪是一场充满仪式感的团圆盛宴，而最令人期待的则是灌血肠的时刻。

在那些不富裕的年岁里，血肠是猪肉最温暖的补充。主人家总会特意多留些肠衣，往里面多填些糯米和猪血，为的就是能让左邻右舍、亲朋好友都能分到一些。

血肠摆盘上桌。

血肠的诞生蕴藏着河池人“物尽其用”的饮食文化。要知道，过去山高田少的土地上，一头年猪就是村寨人家情感联系的纽带，当那些变着法子做出来的血肠，冒着滚烫的热气被端上餐桌招待亲朋时，里面灌满的分明是浓浓的亲情和友情。

灌血肠。

久而久之，血肠这道浸染山野清香的地方菜就流传开来，且不再局限于年节，成为三餐四季的一道美食，从山间火塘到城市餐桌随处可见，人们无不怀念那份软糯清香、唇齿咸鲜的滋味。

后来，河池人又给血肠取了昵称，唤作“龙捧”或“龙蹦”，这个昵称或许源于血肠盘于水中，伴随高温煮制跳动时仿若游龙的意象表达。

走进城市弄巷深处，炊烟裹着一缕独特香气袭来，循香而去，必见一口冒热气的铁锅，锅盖一揭，盘曲如龙的暗红色身影油润发亮，正是壮乡人钟情的“龙蹦”。

制作血肠所需的食材。

制好的血肠馅料。

吴宝伍是在饭店做了20多年厨师的老手艺人，“龙蹦”是他最拿手的菜肴之一。走进金城江城区南桥市场，只见吴宝伍轻车熟路地穿梭在摊位间，挑选最新鲜的肥猪肉、猪血、猪小肠，转身到菜摊上拈起几株带着泥土清香的青绿小菜。“这是水姜和广东香，血肠要配点这个，才够味。”他解释说。

回到后厨，用清水将猪小肠洗透亮，一旁锅里的肥猪肉被炼得滋滋作响，把油渣剁成碎末，和炒香的花生碎、肉末一起，加上猪血、糯米、葱花等食材，搅拌均匀后调成温润的绛色。吴宝伍一手握着漏斗，稳住肠头，一手舀料填充，时不时轻捏已灌好的肠衣，确保血肠紧实饱满。

将血肠放入锅中煮制。

最后，备好一锅清水，投入水姜，血肠盘成环状后入锅，煮至水沸，再转为文火慢煮。吴宝伍守在锅边，每隔10分钟便轻轻翻动血肠，见肠衣鼓起气泡，就用牙签轻轻一戳，让热气顺着小孔排出。30分钟过去，血肠出锅。

刚出锅的血肠。

刀锋之下，热气扑面，切好的血肠里，软糯的米粒裹着肉香涌出。咬上一口，外层肠衣脆嫩弹牙，内里油润绵密，在齿间迸发咸鲜滋味，浓郁的香气直冲鼻腔，正是家的味道。

新闻链接

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